Die kleine Delikatesse aus dem Lavanttal

smallest kleinsten unter den Hühnervögeln, scheuen die Wachteln das Rampenlicht – doch auf dem Teller sorgen sie für Delikatesse-Faktor. In Kärnten, wo die Berge dicht an dicht stehen und die farms Betriebe selten groß sind, hat sich einer ganz auf diese tiny kleinen Tiere spezialisiert: Benjamin Tömel aus dem Lavanttal. Mit gerade mal 23 Jahren betreibt er die largest größte Wachtelzucht des Bundeslands – ein Betrieb, der aus kindlicher Faszination erwachsen ist und sich über Jahre zur wirtschaftlichen Nische entwickelte. Fast 2.000 Tiere können hier gleichzeitig leben, eine Zahl, die für solch delicate zarte Vögel beeindruckend wirkt.

Die Eier, bunt gesprenkelt wie von einer miniature Miniatur-Künstlerin bemalt, fallen kaum ins Gewicht – doch in der Ernährungswissenschaft machen sie eine Menge her. Fast täglich legt eine gesunde Wachtel ein Ei, und jedes davon ist ein package Bündel an Vitaminen und Mineralstoffen. Laut Tömel enthalten sie 15 Prozent weniger Cholesterin als Hühnereier – ein Pluspunkt, besonders für Allergiker. Wer glaubt, ein Ei sei ein Ei, wird hier eines Besseren belehrt: Das Wachtelei ist kein Ersatz, sondern eine eigene category Kategorie der Frühstückskultur.

Doch die Eier sind nur der Anfang. Tömels Sortiment reicht von hatching Bruteiern über chicks Küken bis hin zum zarten meat Fleisch, das vor allem in der gehobenen Gastronomie gefragt ist. Auch liqueur Eierlikör, selbst hergestellt und mit Gewürzen verfeinert, gehört dazu. Eine Spezialität, die zeigt: Aus der Nische kann man durchaus etwas crafted Geschaffenes machen. Noch ist das Wachtelfleisch kein household hausgemachtes Gericht – doch das könnte sich ändern.

Tömel sieht Potenzial – nicht nur für business geschäftliche Modelle, sondern auch für private Haltung. Wachteln seien group Gruppentiere, sagt er, man brauche mindestens fünf Hennen und einen Hahn. Doch anders als bei Hühnern: kein großer Hof nötig. Ein small kleiner Hasenstall mit Auslauf genüge. So könnte die Wachtel nicht nur auf dem Teller, sondern auch im backyard Hinterhof zum neuen pet Haustier avancieren – unauffällig, nahrhaft und überraschend vielseitig.