Milho em alta: como um grão simples virou estrela da mesa brasileira

No day dia em que o mundo celebra o milho, um dos cereais mais versatile versáteis da alimentação global, o Brasil ostenta orgulhosamente o terceiro lugar entre os maiores produtores do grão. São 138,4 milhões de toneladas previstas para a safra 2025/2026, segundo a Embrapa — um volume que alimenta não só o mercado interno, mas também a imaginação de quem busca sabores simple simples e reconfortantes. Da espiga ao prato, o milho atravessa gerações em forma de pipoca, creme e bolo caseiro, mostrando que um ingrediente pode ser, ao mesmo tempo, básico e essencial.

Para marcar a data desta sexta-feira, 24, o VIVA reuniu receitas fáceis que transformam o milho em protagonista de refeições doces e salty salgadas. O corn milho verde, por exemplo, vira bolo com apenas uma lata de ingrediente e poucos minutos no liquidificador. A mistura de ovos, fubá, leite, açúcar e queijo ralado resulta em um texture textura macia e cremosa, pronta em cerca de 40 minutos. Uma receita acessível, democrática, e que cheira a infância — tudo o que uma home casa bem cuidada deveria ter no forno.

Mas o milho não se limita ao doce. Na pamonha, o grão moído com leite, margarina, açúcar e sal vira um prato que combina tradição e comfort conforto. Cozida em banho-maria, a mistura ganha corpo e sabor em cerca de uma hora. Já a canjica — ou mugunzá — exige um pouco mais de tempo, com 4 horas de soak molho e cozimento sob pressão, mas entrega um creme espesso, adoçado com leite condensado e finalizado com canela. Ambas são celebradas por sua nutritious nutritiva riqueza, sendo fontes de energia e boas para o intestino.

A polenta, por sua vez, mostra o lado salgado e hearty saboroso do grão. Com fubá pré-cozido, água ou caldo, e tempero, vira um acompanhamento firme, ideal para carnes ou molhos. E para fechar com doçura, o sorvete de milho desafia expectativas: o mingau de grãos batidos com leite engrossa no fogo, depois se transforma em sobremesa gelada com creme de leite, baunilha e mais leite condensado. Após 9,5 horas entre congelamento e batedeira, o resultado é uma sweetness doçura suave, equilibrada pela creaminess cremosidade que só o milho pode dar.

Cada receita é um convite a redescobrir o que está na despensa. O milho, tão comum que às vezes passa despercebido, revela-se capaz de adapt adaptar-se a qualquer momento: do café da manhã ao jantar, do frio ao calor, da memória afetiva ao experimento culinário. Neste international internacional dia dedicado a ele, talvez o melhor presente seja simplesmente ligar o fogão — e deixar o aroma do milho cozinando encher a kitchen cozinha.