平台須扮演好「守門員」，守住食安「生命線」

近期，regulators 監管部門針對多家平台未依法審查餐飲商家資質、放任『ghost kitchen 幽靈外賣』與違法轉單行為，展開專項整治。國家市場監管總局對七家龍頭平台開出總計35.97億元的罰沒款，採取『one store 一店一罰』的處置方式，凸顯對平台責任失守的強力糾正。這不僅是對違規行為的震懾，更釋出明確訊號：平台不能僅是交易中介，而必須承擔起食品安全『gatekeeper 守門員』的主體責任。

所謂『幽靈外賣』，指平台未落實商家證照審核，讓偽造或無證的『phantom shop 幽靈店鋪』在平台上營業，甚至登上熱銷榜。這些店家背後往往無實體門市，食品來源與製程完全脫離監督。問題根源在於部分平台「重流量、輕監管」，為了擴張規模而弱化合規審查，導致「unauthorized operation 無證經營」與「借證經營」猖獗，形成劣幣驅逐良幣的「逆淘汰」機制。法律早已規定平台須核實食品經營許可證，但若審核僅是紙上作業，等於為風險敞開大門。

更隱蔽的問題是「order forwarding 轉單銷售」：商家接單後，將訂單轉包給未註冊的第三方製作配送，使食品安全責任層層轉嫁，形成監管「black chain 黑鏈」。這類行為讓食品製作過程成為監督「blind spot 黑洞」，平台若開放介面予轉單系統，難辭其咎。要堵住漏洞，平台須運用大數據分析訂單流向、出餐時間與配送軌跡，對異常模式進行「real-time alert 即時預警」，並加強實地巡查，清退只接單不製餐的『shell store 空殼店』，從過程端切斷違法利益鏈。

要長效治理，平台不能只等監管後才下架整改，而應建立主動防禦體系。可導入人工智能與圖像識別技術，提升證照核驗效率；以區塊鏈技術「traceability 追溯」食材來源；並建構基於大數據的商家信用評分，讓守規者獲得流量支持。同時須強化內部制度，訂定嚴格的「compliance standard 合規標準」、常態抽查機制與快速「complaint response 投訴回應」流程。對員工為業績放水的『燈下黑』行為，更要嚴懲以示警戒。

此次整治行動突破平台「數據量大、取證難、核驗難」等挑戰，展現監管決心。未來仍須落實「四最」原則——最嚴謹標準、最嚴格監管、最嚴厲處罰、最嚴肅問責，推動平台、政府與社會三方共治。唯有當每一筆外送背後都是真實可查的實體店，民眾才能真正吃得「安心」。這不只是食品安全問題，更是平台經濟能否健康「sustainable growth 成長」的關鍵考驗。