經濟學人：骨湯真對健康有幫助？還是喝個安心？

把動物骨架長時間燉煮，直到骨髓與結締組織完全分解，最終熬成濃郁的骨湯——這道傳統食物近年搖身一變，成了高價的health 健康飲品。由於多位名人推崇，許多人相信它不只能暖身，還能養顏美容、強健骨骼，甚至幫助weight loss 減重。然而，科學研究真的支持這些說法嗎？還是我們只是愛上了那口溫暖的滋味？

支持者常提到，骨湯富含蛋白質，能促進體內「飽腹激素」的釋放，例如膽囊收縮素與胰高血糖素樣肽-1，同時抑制胃部分泌的hunger hormone 飢餓激素胃飢餓素。理論上，這確實可能降低食慾。一項2025年6月發表於《臨床營養開放科學》的試驗顯示，64名肥胖成人搭配骨湯飲食，平均減重7.4公斤，還增加了肌肉量。但值得注意的是，這些人都有規律進行輕度運動，且研究缺乏對照組，因此無法確定減重效果是否真由骨湯帶來。換句話說，任何高蛋白、低熱量的飲食搭配運動，都可能產生類似result 結果。

至於對皮膚與骨骼的益處，關鍵在於膠原蛋白。骨湯含有這種結構蛋白，理論上可支援組織修復。部分臨床試驗指出，膠原蛋白補充劑有助提升bone density 骨密度，特別是停經後女性。但問題在於，骨湯中的膠原蛋白含量遠低於實驗所用劑量。更何況，它並非鈣、鐵或鎂的良好來源。2024年《歐洲食品研究與技術》分析30款骨湯樣品，發現每份提供的礦物質不到每日建議攝取量的5%，結論直指「總體上與流行說法相矛盾」。從nutrition 營養角度看，骨湯雖比單一補充劑多元，但不足以作為主要營養來源。

不過，骨湯並非毫無價值。燉煮過程中釋出的氨基葡萄糖與硫酸軟骨素，可能緩解骨關節炎患者的joint pain 關節疼痛。此外，2021年《醫學》期刊一項小型動物研究發現，連續10天攝入牛骨湯的小鼠，在誘發結腸損傷後，炎症程度明顯較輕。研究人员认為，骨湯中的氨基酸可能透過抑制inflammation 發炎反應發揮保護作用。雖然這類機制是否適用於人體仍需驗證，但至少顯示其生物活性值得進一步探討。

綜合來看，骨湯的許多潛在好處在理論上站得住腳，但實際證據仍相當有限。它不是奇蹟飲品，也不是營養聖品，而更像是一種營養尚可、能帶來心理安慰的食物。若你喜歡它的風味與口感，大可安心享用——畢竟，它唯一明確的risk 風險，大概就是讓你的荷包迅速price 價格上漲。