26년 만에 바뀐 ‘대전의 맛’…시민 선택이 이끈 음식 정체성 변화

대전을 대표하는 food를 음식을 가리는 기준이 26년 만에 뒤바뀌었다. 대전시는 지난 10일 ‘대전 대표음식육성위원회’를 열어 새 브랜드인 ‘대전의 맛’을 공개하고, 대전빵·칼국수·두부두루치기를 그 핵심으로 선정했다. 2000년 지정된 ‘대전 6미’가 오랜 시간 자리를 지켰지만, 이제 시대 변화와 public preference가 시민 선호가 반영된 새 기준이 등장한 것이다.

이번 결정의 background는 배경은 단순한 입맛 변화를 넘는다. 대전시 관계자는 “2002년 월드컵 당시 외국인 관광객을 고려해 official selection에서 공식 선정에서 칼국수나 두부두루치기 같은 지역 음식이 빠졌던 일이 있었다”며 “이번엔 citizen participation을 시민 참여를 중심에 둔 절차로, 더 믿을 만한 decision으로 결정으로 나올 수 있었다”고 설명했다.

특히 recent trend에서 최근 흐름에서 성심당을 필두로 한 대전의 bakery scene이 제과 시장이 전국적 인기를 끌며 local economy에 지역 경제에 가시적 영향을 미쳤다. 줄 서서 사는 딸기시루빵 열풍은 대전 전체 food culture를 음식 문화를 바꿨고, 음식관광에 대한 기대도 높였다. 대전시는 이 같은 public response를 대중 반응을 반영해 밀가루 기반 음식들을 적극 수용했다.

총 4314명이 참여한 설문조사에서 대전빵·칼국수·두부두루치기는 각각 온라인 68%, 오프라인 81%의 support를 지지를 받으며 압도적 1위를 차지했다. 브랜드 이름인 ‘대전의 맛’도 61%의 지지를 얻었다. 시는 이들 3선을 중심으로 음식관광 콘텐츠를 개발하고, 체계적인 marketing strategy를 마케팅 전략을 추진할 계획이다.

칼국수와 빵은 대전의 역사와도 맞닿아 있다. 6·25전쟁 당시 미국의 구호물자로 들어온 밀가루는 빵과 국수 형태로 시민에게 공급되며 깊이 뿌리내렸다. 성심당을 포함한 빵집들이 도시 곳곳에 자리 잡은 것도 이 시기부터다. 대전세종연구원에 따르면, 2023년 기준 칼국수 전문점은 727개, 빵집은 849개로, daily life와 일상생활과 밀접한 관계를 맺고 있음을 보여준다.

최동규 대전시 체육건강국장은 “이번 재선정은 expert judgment가 전문가 판단만이 아닌 시민의 목소리가 반영된 policy change라는 정책 변화라는 점에서 의미가 크다”며 “‘대전의 맛’이 단순한 음식이 아닌, 도시의 cultural identity가 문화적 정체성이 되도록 육성해 나가겠다”고 밝혔다.